다녀오겠습니다(먹으러)

고문헌을 보면 생선을 날로 먹는 역사는 일본보다 우리나라가 훨씬 빠르다고한다. 하지만 현재 요식업계에서 생선을 다루는 방식은 일식이 훨씬 섬세하고 세련된 것은 어쩔 수 없는 것 같다. 깔끔하게 정돈된 회를 먹는 것 만큼이나 가끔은 투박하고 두툼한 한식 회가 생각날때도 있다. 간장과 와사비 대신 초장과 쌈장에 찍어서 상추, 깻잎에 올려 고추나 마늘을 곁들이는. 송파, 강동권에서는 회를 먹을때 가락시장으로 가는 것이 불문율처럼 되어있지만 혹시나 하는 마음에 찾아본 곳이었는데 조만간 다시 찾게될만큼 만족도가 높은 곳이었다. 천호역에서 걸어서 10분정도 거리에 있다. 사람이 북적이는 금요일의 천호 로데오를 가로질러 약속장소에 바쁘게 도착했다. 2층에 위치한 작고 투박한 가게. 저녁 피크타임에 가면 2층으로 오르..

가서 먹은것 2020. 4. 19. 14:51

튀김은 튀김옷이 머금었던 수분을 내뱉으며 건조해지면 그 틈에 공기 층이 자리잡으며 바삭한 식감을 가지고 튀김옷 안의 재료는 그 자체의 수분으로 쪄지면서 만들어진다. 씹었을 때 바삭한 식감, 튀김옷에 남아있는 기름과 재료의 맛이 섞이면서 튀김의 맛을 만들어낸다. 이는 곧 신경쓸 것이 한두가지가 아님을 의미한다. 튀김 옷의 두깨와 간, 속재료의 신선도, 튀기는 시간, 온도 등 변수가 많은 음식이다. 기름에 튀기면 신발도 맛있다고 흔히들 이야기한다. 하지만 그건 정말 맛있는 튀김을 먹어보기 전의 이야기다. 데카망에서 텐동을 경험해보면 내가 왜 이런 이야길하는지 깨닫게 된다. 위치가 썩 좋지는 않다. 천호역, 강동역에서 딱 중간에 있어서 두 역 모두에서 도보 10분 정도 걸린다. 하지만 가야한다. 상가와 여러 ..

가서 먹은것 2020. 4. 12. 15:18